Prodotti agroalimentari tradizionali italiani

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I prodotti agroalimentari tradizionali italiani sono i prodotti inclusi in un apposito elenco, predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali con la collaborazione delle Regioni.

Indice

[modifica] La politica agraria "di qualità"

L'agricoltura italiana ha dovuto affrontare lo scenario della politica agricola dell'Unione Europea partendo da condizioni nettamente svantaggiate.

L'agricoltura moderna, estremamente indirizzata verso la meccanizzazione, richiede estensioni di terreno pianeggiante che in Italia difettano, sia per la configurazione naturale orografica, sia per l'antropizzazione spinta del territorio. Si uniscono a queste cause naturali molti mali endemici dell'agricoltura italiana.

Per reagire a questa situazione il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ha deciso di puntare nettamente su settori di nicchia, valorizzando i prodotti tradizionali in cui prodotti agricoli o dell'allevamento venivano lavorati secondo antiche ricette.

il requisito per essere riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) è quello di essere

« ottenuti con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo, omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni »

Ma è lo stesso ministero a riconoscere che per tali prodotti di nicchia, di produzioni limitate in termini quantitativi e relativi ad aree territoriali molto ristrette, tali da non giustificare una DOP o una IGP incontrano molte riserve in sede di Unione Europea. Questa in linea di massima è contraria a queste produzioni e vieta la registrazione di marchi collettivi che contengano un nome geografico. Il timore è infatti che si confondano con i prodotti DOP e IGP.

Il ministero ha pertanto rinunciato ad un ruolo attivo, delegando tali compiti alle regioni, e conservando a se stesso solo un ruolo di controllo e quello della tenuta ufficiale del libro. Comune a livello nazionale è la suddivisione per categoria: prodotti lattiero-caseari, prodotti a base di carne, prodotti ortofrutticoli e cereali, prodotti da forno e dolciari, bevande alcoliche, distillati.

Nell'elenco non rientrano i prodotti insigniti del marchio DOP o IGP, mentre esiste una certa categoria intermedia dei prodotti per i quali è in corso l'istruttoria di un riconoscimento europeo.

[modifica] Quadro legislativo

  • D.Lgs. n° 173 del 30/04/1998 “Disposizioni in materia di contenimento dei costi di produzione e per il rafforzamento strutturale delle imprese agricole, a norma dell'articolo 55, commi 14 e 15, della L. 27 dicembre 1997, n. 449”, Art. n° 8 – Comma n° 1, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 129 del 05/06/1998
  • D.M. n° 350 del 08/09/1999 “Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti tradizionali di cui all'articolo 8, comma 1, del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 240 del 12/10/1999
  • Circ. MIPAF n° 10/63885 del 21/12/1999 “Criteri e modalità per la predisposizione degli elenchi delle regioni e delle province autonome dei prodotti agroalimentari tradizionali – D.M. 8 settembre 1999, n. 350”
  • Circ. Sanità n° 11/99 del 1999
  • Circ. MIPAF n° 2 del 24/01/2000 “Criteri e modalità per la predisposizione degli elenchi delle regioni e delle province autonome dei prodotti agroalimentari tradizionali – D.M. 8 settembre 1999, n. 350. D.M. 18/07/2000 Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicata sulla G.U.R.I. n° 194 del 21/08/2000, Supplemento Ordinario n° 130
  • D.M. del 25/07/2000 “Definizione delle deroghe relative ai prodotti tradizionali in attuazione del comma 2 dell'art. 8 del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 184 del 08/08/2000
  • D.M. del 28/03/2001 “Costituzione del Comitato per la valorizzazione del patrimonio alimentare italiano”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 99 del 30/04/2001
  • D.D. del 08/05/2001 “Prima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 147 del 14/06/2001, Supplemento Ordinario n° 136
  • D.D. del 19/06/2001 “Integrazione dell'allegato al decreto ministeriale 8 maggio 2001 "Prima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali"”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 161 del 13/07/2001
  • D.M. del 14/09/2001 “Applicazione del Regolamento (CE) n. 1623/2000. Modalità per il rispetto dell'obbligo dei produttori vinicoli di consegnare le fecce e le vinacce alla distillazione o di inviarle alla distruzione sotto controllo”, Art. n° 4 – Comma n° 2 – Lett. B, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 259 del 07/11/2001
  • D.D. del 14/06/2002 “Seconda revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 167 del 18/07/2002, Supplemento Ordinario n° 144
  • D.D. del 30/07/2002 “Rettifica dell'elenco allegato al decreto ministeriale 14 giugno 2002, recante "Seconda revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali"”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 192 del 17/08/2002
  • D.D. del 06/09/2002 “Rettifica al decreto ministeriale 30 luglio 2002 e modifica dell'elenco allegato al decreto ministeriale 14 giugno 2002, recante "Seconda revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali"”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 223 del 23/09/2002
  • D.D. del 25/07/2003 “Terza revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 141 del 29/08/2003, Supplemento Ordinario n° 200
  • D.M. del 01/08/2003 “Modifica del decreto 14 settembre 2001 al fine di esonerare taluni produttori dall'obbligo di consegnare le fecce e le vinacce alla distillazione obbligatoria”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 207 del 06/09/2003
  • D.D. del 04/09/2003 “Modifica dell'elenco allegato al decreto ministeriale 25 luglio 2003, recante «Terza revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali»”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 213 del 13/09/2003
  • Com. MIPAF del 15/10/2003, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 240 del 15/11/2003
  • D.M. del 22/07/2004 “Quarta revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 251 del 18/08/2004, Supplemento Ordinario n° 193
  • D.D. del 12/10/2004 “Integrazione dell'elenco allegato al decreto ministeriale 22 luglio 2004, recante: «Quarta revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali»”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 251 del 25/10/2004
  • D.D. del 18/07/2005 “Quinta revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. del 28/07/2005, Supplemento Ordinario n° 174
  • D.M. del 02/05/2006 “Modifica del decreto ministeriale 14 settembre 2001, contenente le disposizioni per il ritiro sotto controllo dei sottoprodotti della vinificazione per la produzione dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 147 del 27/06/2006
  • D.D. n° 64370 del 10/07/2006 “Sesta revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. del 20/07/2006, Supplemento Ordinario n° 167
  • D.D. n° 8627 del 19/06/2007 “Settima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n° 147 del 27/06/2007, Supplemento Ordinario n° 146
  • D.D. n° 1563 del 16/06/2008 “Ottava revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali”, pubblicato sulla G.U.R.I. n. 151 del 30-6-2008 - Suppl. Ordinario n.157

[modifica] Regione Abruzzo [1]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.

[modifica] Regione Basilicata [2]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali lucani.

[modifica] Regione Calabria [3]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi.

[modifica] Regione Campania [4]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali campani.

[modifica] Regione Emilia-Romagna [5]

Bevande analcoliche, distillati e liquori
  1. Anicione, andsòn
  2. Nocino, nosen, nozèn
  3. Sassolino
  4. Sorbolo, liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi, sorbolino, sorbolen
  5. Vino de monte
    Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
  6. Agnello da latte, agnel, delle razze: sarda emassese
  7. Bel e cot, belecot
  8. Bondiola
  9. Cappello del prete, cappel da pret
  10. Carne bovina di razza romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca rumagnola
  11. Castrato di Romagna, castrè, castròn
  12. Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei brislon, graso'
  13. Coppa arrosto, Cupa arost di Parma
  14. Culatello, culatel
  15. Fiocchetto
  16. Fiocco di culatello
  17. Lardo, gras
  18. Pancetta canusina
  19. piccola di cavallo, picula 'd caval
  20. Pollo di razza Fidentina
  21. Pollo di Romagna
  22. Porchetta, purcheta
  23. Salama da sugo
  24. Salama da sugo di Madonna Boschi
  25. Salame all’aglio, salam da l'ai
  26. Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti
  27. Salame Felino
  28. Salame fiorettino
  29. Salame gentile, salam gentil
  30. Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
  31. Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
  32. Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda
  33. Stracotto alla piacentina, 'l stua
  34. Suino di razza mora o mora romagnola
  35. Suino pesante
  36. Tasto, tast
  37. Zuccotto di Bismantova
    Condimenti
  38. Sale, sèl
    Formaggi
  39. Pecorino del pastore
  40. Pecorino dell’Appennino Reggiano
  41. Raviggiolo
  42. Ribiola della Bettola, ill ribiol
  43. Robiola, ribiola, furmai nis
  44. Squacquerone di Romagna, squaquaron
  1. prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  2. aglio di voghiera, l’ai d’ughiera
  3. albicocca val santerno di imola
  4. antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga
  5. antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na
  6. antiche varietà di castagne piacentine: domestica di gusano, vezzolacca
  7. antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima, smirne, mora di diolo, albanotti
  8. antiche varietà di fichi piacentini: verdulino, verdulen, della goccia, d'la gusa
  9. antiche varietà di mandorla piacentina: mandorla piacentina
  10. antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
  11. antiche varietà di olivo piacentino: ugagnano, mazzoni
  12. antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per siur), turco, spadone
  13. antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di Bacedasco
  14. asparago, aspargina, sparazena, sparz
  15. cardo gigante di Romagna
  16. castagna fresca e secca di granaglione
  17. ciliegia di Cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di Cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola
  18. ciliegia di Vignola
  19. cipolla tipica di Medicina
  20. cocomero tipico di san matteo decima
  21. doppio concentrato di pomodoro
  22. farina dolce di castagne di granaglione, farina d’castaggne
  23. fragola di Romagna
  24. lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
  25. loto di Romagna
  26. marrone di campora, maron ed campra
  27. mela campanina, pom campanein
  28. melone tipico di san matteo decima
  29. patata di Montese
  30. pesca bella di cesena
  31. raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
  32. saba dell’Emilia-Romagna, sapa
  33. sapore, savor
  34. stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval
  35. sugali, sugal
  36. sughi d’uva reggiani, sugh
  37. susina di vignola
  38. susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza
  39. tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
  40. tartufo bianco pregiato
  41. tartufo nero di fragno, trifola
  42. tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra
    Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
  43. Africanetti, biscotti Margherita, africanèt
  44. Amaretti
  45. Amaretto di Spilamberto
  46. Anolini, anvein, amvei, anvei
  47. Anolino, anolen
  48. Basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
  49. Bensone, balsone,balsòn
  50. Biscione reggiano
  51. Bizulà
  52. Bomba di riso, bomba 'd ris
  53. Borlengo, burleng, burlang
  54. bortellina, burtléina
  55. Bustrengo, bustrenga, bustrèng
  56. Canestrelli, canestrèli
  57. Cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
  58. Cappelletti all'uso di Romagna, caplet
  59. Cappelletti, caplitt
  60. Cappelletto reggiano
  61. Castagnaccio, Pattona
  62. Ciaccio, ciacc
  63. Ciambella ferrarese, brazadela
  64. Ciambella reggiana, bresadela, busilan
  65. Ciambella, boslan
  66. Ciambelline, buslanein
  67. Crescenta fritta, cherscènta frètta
  68. Croccante, cruccant
  69. Dolce di San Michele, dolz ad San Michele
  70. Erbazzone di Reggio Emilia
  71. Focaccia con ciccioli, chisola
  72. Frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne
  73. Frittelle di riso, fritell ad ris
  74. Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
  75. Garganello, garganell
  76. Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
  77. Gnocchetti di pangrattato, pisarei
  78. Gnocco fritto, gnocc frett
  79. Latte brulè, Latt brulè
  80. Latte in piedi, latt in pè
  81. Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, lasagnotti, meltajé, maltajéd, meltajéd
  82. Mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
  83. Manfrigoli
  84. Miacetto, miacet
  85. Migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng, Migliaccio, e miazz
  86. Minestra imbottita, spoja lorda
  87. Mistuchina, mistuchen, mistòk
  88. Mosto cotto, must cot
  89. Pagnotta pasquale, pagnòta 'd pasqua
  90. Pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
  91. Pane casareccio, pan casalen
  92. Pane di zucca, pan ad zücca
  93. Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh
  94. Pane schiacciato, batarö
  95. Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
  96. Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
  97. Pattona
  98. pesche finte ripiene
  99. Piadina fritta, piè fretta
  100. Piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji romagnola pida romagnola
  101. Pinza bolognese, penza bolognese
  102. Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, savuièrd
  103. Sbricciolina, sbrisulina
  104. Sfogliata o torta degli Ebrei, tibuia
  105. Spongata di Busseto
  106. Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
  107. Spongata di Reggio Emilia
  108. Spongata, spunghèda
  109. sprelle, spreli
  110. straccadenti, stracadént
  111. Stracchino gelato, stracchein in gelato
  112. Strozzapreti, strozaprit
  113. Sulada
  114. Tardura
  115. Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese
  116. Tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
  117. Topino d'Ognissanti
  118. Torta d’erbe
  119. Torta dei preti, turta. ad prètt
  120. Torta di granoturco, turta ad mëlga
  121. Torta di mele, turta. ad pum
  122. Torta di pere, turta ad per.
  123. Torta di prugne, turta ad brügna
  124. Torta di riso reggiana
  125. Torta di tagliatelline o torta ricciolina, taiadela
  126. Tortellacci, tortelloni, turtlacc
  127. Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
  128. Tortelli di erbette, torte d'erbeta
  129. Tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei.
  130. Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp
  131. Tortellini di Bologna
  132. Tortellini
  133. Tortelli alla lastra
  134. Zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese
  135. Zuppa inglese, sopinglesa
    piatti composti
  136. agnello alla piacentina, agnel ala piasintëina
  137. anguilla in umido, anguilla in ümid
  138. calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucada
  139. cavoli ripieni, cavul ripein
  140. cotenna e ceci, cudga e sìsar
  141. dolce e brusco, duls e brüsch
  142. faraona alla creta, faraona ala creda
  143. frittata di funghi prugnoli, frittä da spinarö
  144. funghi fritti, fonz fritt
  145. gnocchi, gnocc
  146. insalata rustica, rustisana
  147. lasche del po in carpione, stricc' in carpiòn
  148. lepre alla piacentina, leura ala piasintëina
  149. lumache alla bobbiese, lümeghi ala bubbieisa, lümäghi ala bubbiesa
  150. maccheroni bobbiesi, maccaron cun l'agùcia
  151. merluzzo in umido, marlüss in ümid
  152. mezze maniche da frate ripiene, mes mànag dal frà pien
  153. ovuli ripieni, buléd piin
  154. pancetta e piselli, pansëtta e riviott
  155. polenta condita, pulëinta consa
  156. polenta di farina di castagne, pulëinta ad farëina d' castagn
  157. polenta e patate, pulëinta e pum da terra
  158. riso e verza con costine, ris e verza cun custëini
  159. risotto con i codini di maiale, risott cun il cuëin ad gogn
  160. salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
  161. scàpa, mnufocc, menni
  162. tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
  163. torta di patate, turta d'patat
  164. torta di riso alla bobbiese, bomba di riso, turta ad ris ala bubieisa, turta d' ris ala bubiesa, bomba ad ris
  165. tortelli di farina di castagne, turtei ad farëina ad castagn
  166. tortelli di zucca, turtei cun la sücca
  167. trippa di manzo alla piacentina, büsecca ad manz ala piasintëina
  168. verzolini, varzulëin
  169. zucchini ripieni, sücchëin piin
  170. zuppa di ceci, süppa ad sìsar
  171. zuppa di pesci, süppa d' pëss
    prodotti di origine animale
  172. miele del crinale dell’appennino emiliano romagnolo
  173. miele di erba medica della pianura emiliano romagnolo
  174. miele di tiglio, mel tiglio
  175. miele vergine integrale
  176. ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emiliaromagna, puina, puvina
    preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
  177. acquadelle marinate
  178. anguilla marinata di comacchio

[modifica] Regione Friuli-Venezia Giulia [6]

bevande analcoliche, distillati e liquori

  1. distillato di pere
  2. most
  3. sciroppo di olivello spinoso
  4. sciroppo di piccoli frutti
  5. sciroppo di sambuco
  6. sciroppo di tarassaco
  7. sliwowitz, distillato di prugne
  8. succo di mela
    carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
  9. agnello istriano
  10. argjel
  11. bondiola
  12. brusaula
  13. cappone friulano
  14. coppa di testa
  15. cotto d'oca
  16. crafus
  17. filon
  18. insaccati affumicati
  19. lardo
  20. lingua cotta di carnia
  21. linguâl
  22. lujanie
  23. marcundela
  24. musetto
  25. ossocollo e culatello affumicati
  26. pancetta arrotolata dolce e affumicata
  27. pancetta arrotolata manicata
  28. pancetta con lonza
  29. pancetta stesa, lardo, guanciale
  30. pestadice
  31. pestat
  32. peta
  33. petto d'oca affumicato
  34. pindulis
  35. polmonarie
  36. porcaloca
  37. prosciuttino crudo d'oca
  38. prosciutto cotto praga
  39. prosciutto di cormons
  40. prosciutto dolce o affumicato
  41. salam di cueste
  42. salame d'oca
  43. salame friulano
  44. sanganel
  45. sassaka
  46. sbarbot
  47. schulta fumat
  48. sopressa
  49. spalla cotta di carnia affumicata
  50. speck affumicato
  51. speck d'oca
  52. stinco di Carnia
    condimenti
  53. aceto di mele
  54. salsa balsamica, asperum
    formaggi
  55. caciotta caprina
  56. caprino stagionato, caprino invecchiato, vecjo di cjavre
  57. cuincir
  58. formadi frant
  59. formaggio asìno
  60. formaggio caprino morbido
  61. formaggio di malga
  62. formaggio fagagna
  63. formaggio salato
  64. formai del cìt
  65. frico
  66. latteria
  67. monte re
  68. sot la trape
  69. tabor
    grassi (burro, margarina, oli)
  70. olio dei colli orientali
  71. olio del carso
  72. ont (burro fuso di malga)
    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  73. aglio di resia
  74. asparago bianco
  75. asparago verde in agrodolce
  76. blave di mortean
  77. brovada
  78. castagna canalutta
  79. castagna marrone di vito d'asio
  80. castagna obiacco
  81. ciliegia duracina di tarcento, duracina di tarcento, tarcentina, tarčinka, tarčentka, tarcentuka
  82. cipolla rosa della val cosa, cipolla rosa di castelnovo del friuli e cavasso
  83. craut garp
  84. fagioli borlotti di carnia
  85. fagiolo borlotto di pesariis, borlotti 1
  86. fagiolo cesarins
  87. fagiolo dal santisim, da l'aquile, tricolore di cavazzo
  88. fagiolo dal voglut, plombin
  89. fagiolo laurons
  90. fagiolo militons, militons 3
  91. fico figo moro, figo moro, figomoro, figo moro da caneva, longhet
  92. lidrìc cul pòc
  93. mais da polenta
  94. mela zeuka, zeuka, seuka
  95. patata di Ribis e Godia
  96. patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate colonarie, patate topo
  97. pesca iris rosso
  98. pesca isontina, a-11, martinis a-11
  99. pesca triestina, h-6, martinis h-6
  100. radic di mont
  101. radicchio canarino
  102. ràti
  103. rosa di Gorizia
  104. savors
  105. vellutata di asparago verde
    paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
  106. biscotto esse
  107. biscotto Pordenone
  108. biscotto pevarins, peverini
  109. buiadnik
  110. cjalcune
  111. cjalzòns
  112. colaz
  113. favette triestine
  114. gubana
  115. marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele
  116. marmellata di olivello spinoso e mele
  117. pinza triestina
  118. presnitz
  119. putizza
  120. strucchi
    preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari degli stessi
  121. calamaro di saccaleva
  122. canocia de nassa, cannocchia di nassa
  123. dondolo, tartufo di mare
  124. matàn, aquila di mare, pesce colombo
  125. mormora di Miramare
  126. mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di noè
  127. passera coi ovi, passera con le uova
  128. pedocio de trieste, cozza di trieste
  129. pesce di valle
  130. sardoni in savor
  131. sardoni salati
  132. sievoli soto sal
  133. trota affumicata di San Daniele
    prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
  134. miele di acacia del carso
  135. miele di marasca del carso
  136. miele di melata di bosco del carso
  137. miele di tiglio del carso
  138. miele friulano di acacia
  139. miele friulano di castagno
  140. miele friulano di tarassaco
  141. miele millefiori del carso
  142. miele millefiori della montagna friulana
  143. miele millefiori della pianura friulana
  144. ricotta affumicata di malga
  145. ricotta di capra

[modifica] Regione Lazio[7]

bevande analcoliche, distillati e liquori
  1. liquore di genziana
  2. liquore fragolino
  3. liquore nocino
  4. mistrà
  5. sambuca romana
  6. sambuca viterbese
    carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
  7. braciole sott’olio
  8. buddellucci o viarelli
  9. capocollo o lonza
  10. carne di bovino maremmano
  11. carne di coniglio leprino viterbese
  12. carne di pecora secca
  13. coppa (viterbese, reatina)
  14. coppiette (di cavallo, suino, bovino)
  15. filetto di leonessa
  16. guanciale
  17. guanciale amatriciano
  18. guanciale dei monti lepini al maiale nero
  19. lardo (di leonessa, di san nicola)
  20. lardo stagionato al maiale nero
  21. lombetto della sabina e dei monti della laga
  22. lombetto o lonza
  23. mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
  24. mortadella di cavallo
  25. mortadella di manzetta maremmana
  26. omento di maiale (beverelli)
  27. pancetta di suino
  28. pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
  29. porchetta (di ariccia, di viterbo, di poggio bustone)
  30. prosciutto (di guarcino, di bassiano)
  31. prosciutto amatriciano
  32. prosciutto cotto al vino ci cori
  33. prosciutto dei monti Lepini al maiale nero
  34. prosciutto di montagna della Tuscia
  35. salame cotto (salame cotto della Tuscia)
  36. salame paesano
  37. salamella cicolana
  38. saldamirelli
  39. salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
  40. salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)
  41. salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, conservata e secca)
  42. salsiccia dei monti lepini al maiale nero
  43. salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
  44. salsiccia di fegato di suino (mazzafegato di Viterbo, paesana da sugo, semplice)
  45. salsiccia paesana al coriandolo dei monti aurunci
  46. salsiccia sott’olio (allo strutto)
  47. spalla di suino (spalluccia)
  48. tordo matto di Zagarolo
  49. vitellina di bufala di amaseno
  50. vitellone di Iri
  51. zampetti
  52. zauzicchie e salam funnan
    condimenti
  53. pasta di olive
  54. pestato di olive di gaeta
  55. salsa all'amatriciana
  56. salsa balsamica di uva
    formaggi
  57. burrata di bufala
  58. cacio di genazzano
  59. cacio fiore
  60. cacio magno (semplice e alle erbe)
  61. caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata)
  62. caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
  63. cacioricotta di bufala
  64. caciotta dei monti della Laga
  65. caciotta della sabina (semplice e alle erbe)
  66. caciotta di bufala (pontina)
  67. caciotta di mucca
  68. caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)
  69. caciotta genuina romana
  70. caciotta mista ai bronzi
  71. caciotta mista della tuscia
  72. caciotta mista ovi-vaccina del lazio
  73. caciottina di bufala di amaseno (semplice e aromatizzata)
  74. ciambella di morolo
  75. conciato di san vittore
  76. formaggio e caciotta di pecora sott’olio
  77. formaggio di capra
  78. gran cacio di morolo
  79. marzolino e/o marzolina
  80. pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
  81. pecorino ai bronzi
  82. pecorino dei monti della laga
  83. pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)
  84. pecorino di amatrice
  85. pecorino in grotta del viterbese
  86. pressato a mano
  87. provola di bufala (semplice e affumicata)
  88. provola di vacca (semplice e affumicata)
  89. provolone vaccino
  90. scamorza vaccina (semplice e ripiena)
  91. squarquaglione dei monti lepini
    grassi (burro, margarina, oli)
  92. burro di san filippo
  93. olio monovarietale extra vergine di carboncella
  94. olio monovarietale extra vergine di ciera
  95. olio monovarietale extra vergine di itrana
  96. olio monovarietale extra vergine di marina
  97. olio monovarietale extra vergine di salviana
  98. olio monovarietale extra vergine di sirole
    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  99. actinidia
  100. aglio rosso di castelliri
  101. aglio rosso di proceno
  102. arancio biondo di fondi
  103. asparago verde di canino e montalto di castro
  104. broccoletti sezzesi "sini"
  105. broccoletto di anguillara
  106. broccolo romanesco
  107. carciofini sott’olio
  108. carciofo di Orte
  109. carciofo di Sezze
  110. carciofo di Tarquinia o della maremma viterbese
  111. carote di viterbo in bagno aromatico
  112. castagna di terelle
  113. cece del solco dritto di valentano
  114. ceci
  115. cicerchia
  116. cicerchia di campodimele
  117. cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
  118. ciliegia di celleno
  119. ciliegia Ravenna della Sabina
  120. cipolle, peperoni e pere sott’aceto
  121. fagiolina arsolana
  122. fagiolo a pisello
  123. fagiolo borbontino
  124. fagiolo cannellino di atina
  125. fagiolo cappellette di vallepietra
  126. fagiolo ciavattone piccolo
  127. fagiolo cioncone
  128. fagiolo del purgatorio di gradoli
  129. fagiolo di Sutri
  130. fagiolo gentile di labro
  131. fagiolo giallo
  132. fagiolo regina di marano equo
  133. fagiolo solfarino
  134. fagiolo verdolino
  135. fagiolone di vallepietra
  136. farina di marroni
  137. farro
  138. farro dei monti lucretili
  139. farro del pungolo di acquapendente
  140. ferlengo o finferlo di tarquinia
  141. fichi sciroppati con nocciole
  142. fichi secchi di sonnino
  143. finocchio della maremma viterbese
  144. fragola di terracina
  145. fragolina di Nemi
  146. lattuga signorinella di formia
  147. lenticchia di Onano
  148. lenticchia di Rascino
  149. lenticchia di Ventotene
  150. mais agostinella
  151. marmellata di agrumi
  152. marmellata di castagne
  153. marmellata di mele al mosto cotto
  154. marmellata di uva fragola
  155. marmellata di viscioli
  156. marrone (dei monti cimini, di cave)
  157. marrone di arcinazzo romano
  158. marrone di latera
  159. marrone segnino
  160. melanzane sott’olio
  161. mentuccia essiccata
  162. "mosciarella" di capranica prenestina
  163. nocciola dei monti Cimini
  164. olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
  165. orzo perlato dell'alto lazio
  166. passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
  167. patata dell'alto viterbese
  168. patata di Leonessa
  169. peperone "corno di bue" di pontecorvo
  170. peperone alla vinaccia
  171. peperoni secchi
  172. pere sciroppate al mosto
  173. pesche o percoche sciroppate
  174. pinolo del litorale laziale
  175. pomodoro corno di toro
  176. pomodoro scatolone di bolsena
  177. pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
  178. scorsone o tartufo d'estate
  179. tallo sott'olio dell'aglio rosso di proceno
  180. tartufo di Campoli appennino
  181. tartufo dei monti lepini
  182. tartufo di Cervara
  183. tartufo di saracinesco
  184. uva da tavola pizzutello di Tivoli
  185. visciolo dei monti Lepini
  186. zucchina con il fiore
    paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
  187. amaretti
  188. amaretti casperiani
  189. amaretto di guarcino
  190. barachia
  191. bastoni
  192. biscotti
  193. biscotti e ciambelle all'uovo
  194. biscotti sezzesi
  195. biscotto di s.antonio
  196. biscotto di sant'Anselmo
  197. bussolani
  198. cacchiarelle
  199. caciata di Sezze
  200. caciatella di maenza
  201. cacione di civitella s. paolo
  202. calzone con verdure
  203. casata pontecorvese
  204. castagnaccio
  205. castagne stampate
  206. ciacamarini
  207. ciambella a cancello
  208. ciambella al mosto
  209. ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
  210. ciambella all'anice di Veroli
  211. ciambelle al vino
  212. ciambelle al vino moscato di terracina
  213. ciambelle con l’anice
  214. ciambelle da sposa
  215. ciambelle del barone
  216. ciambelle di magro di sermoneta
  217. ciambelle n'cotte
  218. ciambelle salate
  219. ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
  220. ciambelline
  221. ciammella ellenese
  222. ciammelle d'ova
  223. ciammellono
  224. ciriola romana
  225. crostate viscioli di sezze
  226. crostatino ripieno
  227. crustoli de girgenti
  228. cuzzi di roviano
  229. dolce alle fave di san giuseppe da leonessa
  230. dolce di patate
  231. falia
  232. fave dei morti
  233. ferratelle
  234. fettarelle
  235. fettuccine
  236. filone sciapo da 1 kg.
  237. frascarelli
  238. frittelli di riso
  239. frittelline di mele di maenza
  240. frittellone di civita castellana
  241. giglietti (di Sermoneta, di Priverno, di Palestrina)
  242. gliu panettono di maenza
  243. gnocchetti di polenta
  244. gnocchi de lu contadino
  245. gnocchi di castagne
  246. gnocchi ricci
  247. i recresciuti di maenza
  248. imbriachelle
  249. la copeta
  250. lacna stracciata di norma
  251. le crespelle di maenza
  252. lu cavalluccio e la puccanella
  253. maccheroni
  254. maccheroni a matassa
  255. maltagliati o fregnacce
  256. mostaccioli
  257. mostarde ponzesi
  258. murzelli
  259. murzitti
  260. pacchiarotti
  261. pagnottelle di salatuoro di sezze
  262. palombella
  263. pane cafone
  264. pane casareccio di Lariano
  265. pane casareccio di Lugnola
  266. pane casareccio di Montelibretti
  267. pane con le olive bianche e nere
  268. pane con le patate (con purea di patate)
  269. pane di Canale Monterano
  270. pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere)
  271. pane di veroli
  272. pane integrale al forno a legna
  273. pangiallo
  274. panicella di Sperlonga
  275. panini all'olio
  276. panpapato
  277. panpepato
  278. pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina
  279. pastarelle col cremore
  280. paste di viscioli di sezze
  281. pezzetti (sermoneta)
  282. pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
  283. pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
  284. pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
  285. pizza d'ova
  286. pizza fritta
  287. pizza grassa
  288. pizza sucia
  289. pizzicotti (biscotti)
  290. pizzicotto (pasta alimentare)
  291. polentini
  292. pupazza frascatana
  293. ravioli con crema di castagne
  294. ravioli di patate
  295. raviolo di san pancrazio
  296. sagne
  297. salame del re
  298. salavatici di roviano
  299. sciuscella
  300. serpentone alle mandorle di sant'anatolia
  301. serpette
  302. serpette di sermoneta
  303. sfusellati
  304. spaccaregli di sezze
  305. spumette
  306. strozzapreti
  307. struffoli di sezze e lenola
  308. subiachini
  309. tagliatelle di castagne
  310. taralli
  311. tersitti de girgenti
  312. terzetti
  313. tiella di Gaeta
  314. tisichelle viterbesi
  315. torroncino di Alvito
  316. torta di ricotta di sermoneta
  317. torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
  318. torta pasqualina
  319. torteri di lenola
  320. tortolo di pasqua
  321. tortolo di sezze
  322. tozzetti (di viterbo)
  323. tozzetti di pasta frolla
  324. treccia all'anice di Civitella s. Paolo
  325. tusichelle
  326. zaoiardi di Anagni
  327. zippole
    preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
  328. alici marinate
  329. alici sotto sale del golfo di Gaeta
  330. anguilla del lago di bolsena
  331. calamita del lago di fondi
  332. coregone (del lago di Bolsena, del lago di Bracciano)
  333. lattarino del lago di bracciano
    prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
  334. burrell’ (scamorza con burro all’interno)
  335. fiordilatte
  336. miele del monte Rufeno
  337. miele monoflora di eucalipto della pianura pontina
  338. ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)
  339. ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
  340. ricotta secca
  341. ricotta viterbese

[modifica] Regione Liguria [8]

bevande analcoliche, distillati e liquori

  1. aceto di mele
  2. amaretto
  3. amaro
  4. birra di savignone
  5. distillato di prugna
  6. essenza di lavanda
  7. vino di mele
  8. vino di sambuco (spumante dei poveri)
    carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
  9. comune argentata ligure, comune argentata
  10. comune dorata ligure, comune dorata
  11. coppa
  12. frizze (grive)
  13. gambetto di maiale, gambetto
  14. gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
  15. mostardella
  16. pancetta
  17. paté di lardo
  18. pecora brigasca
  19. prosciutta
  20. prosciutto cotto
  21. salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
  22. salame cotto
  23. salame crudo
  24. salame genovese di sant’olcese, di orero
  25. salsiccia
  26. salsiccia di brugnato
  27. salsiccia di ceriana, slasiccia
  28. salsiccia di pignone
  29. sanguinaccio
  30. sopressata
  31. stecchi
  32. testa in cassetta (soppressata)
  33. tomaselle
  34. vacca cabannina
  35. zeraria (zraria)
    condimenti
  36. agliata
  37. marò
  38. pasta di acciughe
  39. pesto (alla genovese)
  40. pesto d'aglio
  41. salsa di noci
  42. salsa di pinoli
  43. sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
  44. sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
  45. sugo di gherigli
    formaggi
  46. bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
  47. caciotta (caciotta di brugnato)
  48. caprino (della valbrevenna)
  49. caprino di malga (delle alpi marittime)
  50. formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
  51. formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
  52. formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle stura, della val di vara
  53. formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
  54. giuncata (zuncà, giuncà)
  55. mozzarella di Brugnato
  56. pecorino di malga
  57. prescinseua (quagliata)
  58. robiola (della val bormida)
  59. s. stefano d’aveto (san ste’)
  60. sarasso (sarazzu)
  61. söla (tumma, sola delle alpi marittime)
  62. toma di mendatica (dell’alta valle arroscia)
    grassi
  63. butiru (bitiru, burro)
  64. olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia, colombara, culombera
  65. olio extravergine di oliva arnasca
    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  66. aglio bianco (di vessalico)
  67. albicocca tigrato, miscimìn tigrato
  68. albicocca valleggia
  69. arancio pernambucco (portugallo)
  70. asparago violetto (violetto di albenga)
  71. carciofo di provenza, violet di provenza
  72. carciofo spinoso (violetto di albenga)
  73. carota di albenga
  74. castagna gabbiana
  75. castagna secca
  76. cavolo broccolo (lavagnino)
  77. cavolo gaggetta
  78. chinotto di savona
  79. ciliegio durone sarzanese
  80. cipolla di pignone
  81. cipolla rossa (genovese, di zerli)
  82. confettura di acacia, confettura di robinia
  83. confettura di frutti di bosco
  84. confettura di petali di viola, confettura di violetta
  85. confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato
  86. fagiolana di torza
  87. fagioli bianchi
  88. fagiolo borlotto di mangia
  89. fagiolo cannellino dall'occhio rosso
  90. fagiolo cannellino della val di vara
  91. fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
  92. fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)
  93. fagiolo gianetto
  94. fagiolo lupinaro
  95. fagiolo rampicante basso di pignone
  96. farina di castagne
  97. fichi figalini neri
  98. fichi rondette
  99. funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
  100. fungo porcino secco
  101. fungo porcino spontaneo
  102. granturco dall'asciutto, granun
  103. melanzana tonda (genovese)
  104. melo belfiore
  105. melo beverino
  106. melo bianchetta
  107. melo carla
  108. melo musona
  109. melo pipin
  110. melo rugginin
  111. melo stolla
  112. nocciolo bianchetta
  113. nocciolo codina
  114. nocciolo dall'orto
  115. nocciolo del rosso
  116. nocciolo longhera
  117. nocciolo menoia
  118. nocciolo noscella
  119. nocciolo ronchetta
  120. nocciolo savreghetta
  121. nocciolo tapparona
  122. nocciolo trietta
  123. olivo colombaia
  124. olivo lavagnina
  125. olivo mortina
  126. olivo pignola
  127. olivo razzola
  128. olivo rossese
  129. olivo taggiasca
  130. patata cabannese, sarvèga, purchin-a, matta
  131. patata Cannellina Nera, cannellina
  132. patata di Pignone
  133. patata morella,muella, muellin-a
  134. patata quarantina bianca, quarantina genovese, quarantina, bianca di montoggio, di reppia, di rovegno, di torriglia
  135. patata quarantina gialla, giana riunda, giana de masùn, franseize, franseize de servàesa
  136. patata Quarantina Prugnona, prugnona, quarantina vera, quarantina rossa, brignùn-a
  137. patata salamina, calice al cornoviglio
  138. pesco birindella
  139. pisello (di Lavagna)
  140. pisello nero di l'ago
  141. pomodoro cuore di bue
  142. radice (di Chiavari)
  143. rape
  144. rape di nasino
  145. rose da sciroppo
  146. sciroppo di poligala, sciroppo di poligola
  147. sciroppo di rose
  148. sciroppo di viole
  149. scorzonera
  150. susine "balle d'ase"
  151. susine, fiaschette "da u cu amau" di levanto
  152. susino collo storto
  153. susino massina
  154. tartufo
  155. violetta di villanova di albenga
  156. vitigno barbarossa
  157. vitigno crovin
  158. vitigno moscatello di Taggia
  159. vitigno scimiscià
  160. zucchino alberello di Sarzana
  161. zucchino genovese
  162. zucchino trombetta
    paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
  163. amaretti di sassello
  164. amaretto di gavenola
  165. amaretto di rocchetta, rocchetta
  166. baci della riviera (baci di alassio)
  167. barbagiuai
  168. biscette
  169. biscotti del lagaccio
  170. biscotti di semola di gavenola
  171. biscotto di taggia
  172. buccellato
  173. canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano d’aveto)
  174. canestrelli di avosso
  175. canestrelli di castagne
  176. canestrello di Brugnato
  177. canestrello di Taggia
  178. castagnole
  179. cavagnetto di brugnato
  180. chinotto candito (di Savona)
  181. ciappe
  182. corsetti avvantaggiati
  183. corsetti del levante ligure
  184. corsetti della val polcevera
  185. cubàite
  186. farinata (ligure, di ceci)
  187. farinata (savonese, bianca)
  188. focaccia
  189. Focaccia al formaggio di Recco
  190. focaccia con pellette d'oliva di albisola
  191. focaccia dolce sarzanese
  192. frittelle della val bormida
  193. gattafìn
  194. gobelletti
  195. le ripiene dell'antico forno, le ripiene
  196. michetta
  197. millesimini
  198. ossa dei morti
  199. pan dei morti
  200. pandolce (genovese)
  201. pane a lievitazione naturale (pane crescente)
  202. pane casereccio (della val bormida)
  203. pane di patate di Pignone (pan de 'patate)
  204. pane di triora
  205. pane d'orzo
  206. pane rustico di Gavenola (pane rustico di Gavenola; pane rustico integrale di Gavenola)
  207. panèra
  208. panettone con farina di castagne
  209. pansarola
  210. pasta sciancà
  211. pinolata
  212. poncrè
  213. quadrello di castagna, quadrello di rovegno "alta val trebbia"
  214. quaresimali
  215. ravioli di patate rosse
  216. raviolo alle erbette
  217. raviolo ligure
  218. raviolo magro
  219. rotelle
  220. schiumette
  221. spungata
  222. strozzagatti
  223. taggioen
  224. tirotto
  225. torcetti
  226. torrone, u turu'n
  227. torta crescente
  228. torta di Chiavari (torta de ciävai)
  229. torta di nocciole
  230. torta di riso dolce
  231. torta di torriglia
  232. torta d'riso doza di vezzano, torta d'riso d' v'zan
  233. torta panarello (panarella)
  234. torta sacripantina
  235. torta stroscia
  236. trofie
    prodotti della gastronomia
  237. baciocca
  238. bagnùn d'acciughe
  239. brandaculun
  240. capponata
  241. cappon magro
  242. carne sotto il testo
  243. castagnaccio
  244. cima alla genovese
  245. ciuppìn
  246. condigion
  247. coniglio
  248. farinata di zucca
  249. fazzino
  250. focaccia verde
  251. focaccine di mais
  252. fràndura
  253. frittelle di baccalà
  254. gran pistau
  255. lattughe ripiene
  256. lisoni
  257. lumache
  258. mess-ciua
  259. micotti
  260. pan martin
  261. panella
  262. panissa
  263. pissalandrea
  264. polenta bianca
  265. preboggion
  266. sbira
  267. scarpazza
  268. scherpada
  269. sgabei
  270. stirpada
  271. stoccafisso
  272. testaroli
  273. torta di riso
  274. torta di riso e porri
  275. torta di zucca
  276. torta pasqualina
  277. ventre
  278. zuppa di muscoli
    preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari
  279. acciuga sotto sale del mar ligure
  280. cicierello di Noli
  281. gamberetti
  282. mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
  283. mosciamme del mar ligure (musciàmme)
  284. tonnidi del golfo paradiso
  285. zerlo di Noli
    prodotti di origine animale
  286. latte fresco della valle Stura
  287. latte fresco di marinella
  288. miele della liguria
  289. ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d’aveto, della valle scrivia, della val graveglia)

[modifica] Regione Lombardia [9]

carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
  1. agnello di razza brianzola
  2. bastardei
  3. borzat
  4. bresaola affumicata
  5. bresaola di cavallo
  6. cacciatori d'oca
  7. capretto da latte pesante
  8. carne secca
  9. ciccioli
  10. ciccioli d’oca
  11. ciccioli mantovani
  12. cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese)
  13. cuz
  14. durelli d’oca
  15. fegato d’oca grasso
  16. grasso d’oca
  17. greppole
  18. luganega
  19. luganega di cavallo
  20. lughenia di passola
  21. mortadella di fegato
  22. mortadella di fegato al vin brulè
  23. pancetta (con filetto, con pisteum, alla bergamasca, pavese
  24. patè di fegato d’oca
  25. petto d’oca stagionato
  26. pisto
  27. prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe)
  28. prosciuttino d’oca stagionato
  29. prosciutto cotto
  30. prosciutto crudo marco d’oggiono
  31. prosciutto mantovano
  32. quartini d’oca sotto grasso
  33. salam casalin (salam casalin dei contadini mantovani)
  34. salame con lingua
  35. salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta, di montisola, mantovano, milano)
  36. salame da cuocere
  37. salame di testa
  38. salame pancettato
  39. salame sotto grasso
  40. salamelle di mantova
  41. salamina mista
  42. salamini di capra
  43. salamini di cavallo
  44. salamini di cervo
  45. salamini magri o maritati
  46. salsiccia di castrato ovino
  47. sanguinaccio o marzapane
  48. slinzega di bovino
  49. slinzega di cavallo
  50. soppressata bresciana
  51. verzini
  52. violino
  53. violino di capra
    Formaggi
  54. Agrì di Valtorta
  55. Bagoss
  56. Bernardo
  57. Branzi
  58. Cadolet di capra
  59. Caprino a coagulazione lattica
  60. Caprino a coagulazione presamica
  61. Caprino vaccino
  62. Casatta di Corteno Golgi
  63. Casolet
  64. casoretta
  65. Crescenza
  66. Fatulì
  67. Fiorone della Valsassina
  68. Fiurì o Fiurit
  69. Fontal
  70. Formaggella (della Val Brembana, della Val di Scalve, della Val Sabbia, della Val Seriana, della Val Trompia, della Val Camonica, di Menconico, di Tremosine)
  71. Formaggella del luinese
  72. Formaggio d'Alpe grasso
  73. Formaggio d’Alpe misto
  74. Formaggio d'Alpe semigrasso
  75. Formaggio Val Seriana
  76. Formai de Livign
  77. Garda Tremosine
  78. Granone lodigiano
  79. Italico
  80. Latteria
  81. Magnoca
  82. Magro
  83. Magro di latteria
  84. Magro di piatta
  85. Matusc
  86. Motelì
  87. Nisso
  88. Nostrano grasso
  89. Nostrano semigrasso
  90. Pannerone
  91. Robiola bresciana
  92. Robiola della Valsassina
  93. Salva
  94. Scimudin
  95. Semuda
  96. Silter
  97. Sta’el
  98. Stracchino (Bronzone, della Valsassina, orobico, tipico)
  99. Strachet
  100. Strachitunt
  101. Tombea
  102. Torta orobica
  103. Zincarlin
    grassi (burro, margarina, oli)
  104. burro
  105. burro di montagna
    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  106. amarene d'uschione
  107. asparago (di cilavegna, di mezzago)
  108. castagne secche
  109. cipolla (di sermide, rossa)
  110. conserva senapata
  111. cotognata
  112. fagiolo borlotto di gambolò (faso)
  113. farina di grano saraceno
  114. farina per polenta della bergamasca
  115. marroni di santa croce
  116. mele di valtellina
  117. melone (di casteldidone, di viadana)
  118. mostarda di cremona
  119. mostarda di mantova
  120. patata di Campodolcino
  121. pesche allo sciroppo del lago di monate, i perzic de munà
  122. radici di soncino
  123. riso
  124. sugolo
  125. tartufo (nero)
  126. zucca
    paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
  127. agnello del monaco
  128. amaretti di gallarate
  129. baci del signore
  130. baci di cremona
  131. bisciola
  132. biscotin de prost
  133. brasadella (dolce)
  134. braschin
  135. brutti e buoni
  136. bunbunenn
  137. buscel di fich
  138. bussolano (di soresina)
  139. capunsei (capunsel)
  140. carcent
  141. casoncelli della bergamasca
  142. caviadini
  143. croccante
  144. cupeta
  145. focaccia di gordona, fugaschia di gordona
  146. frittella
  147. gnocchi di zucca
  148. graffioni
  149. grissini dolci
  150. marubini
  151. masigott
  152. meascia dolce o salata
  153. miccone
  154. nocciolini
  155. pan da cool
  156. pan di segale
  157. pan méino
  158. pane comune
  159. pane di pasta dura
  160. pane di riso
  161. pane di san siro
  162. pane giallo
  163. pane mistura
  164. panettone di Milano
  165. panun
  166. pazientini
  167. pesce d’aprile
  168. pizzoccheri della Valtellina
  169. polenta e uccelli dolce
  170. resta
  171. ricciolino
  172. Sbrisolona
  173. scarpinocc
  174. schiacciatina
  175. spongarda di crema
  176. tirot
  177. torrone di Cremona
  178. torta bertolina
  179. torta del donizetti
  180. torta del paradiso
  181. torta di fioretto
  182. torta di grano saraceno
  183. torta di latte
  184. torta di mandorle
  185. torta di s. biagio
  186. torta di tagliatelle
  187. torta mantovana
  188. tortelli cremaschi
  189. tortelli di zucca
  190. tortionata
  191. treccia d’oro “crema”
  192. ufela
    preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
  193. alborelle essiccate in salamoia
  194. coregone
  195. missoltini
  196. pigo
    prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
  197. mascarpin de la calza
  198. mascarpone artigianale
  199. miele
  200. ricotta artigianale

[modifica] Regione Marche

bevande analcoliche, distillati e liquori

  1. liquore al cumino
  2. Liquore all'anice - Mistrà
  3. prunus di valle rea - lacrima di spino nero
  4. sapa
  5. vino cotto - vi' cotto - vi' cuot
  6. visner - vino di visciole
    carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
  7. barbaglia - goletta
  8. budellino di agnello o capretto crudo
  9. cappone rustico - cappone nostrale
  10. carne del cavallo del catria
  11. carne della razza bovina marchigiana
  12. carne di pecora sopravvissana
  13. ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo
  14. ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo
  15. cicoli – ciccioli – sgrisciuli
  16. coppa di testa – tortella
  17. fegatelli
  18. galantina
  19. gallo ruspante
  20. lardo del Montefeltro
  21. lonza – capocollo – scalmarita
  22. lonzino – capolombo
  23. mazzafegato – salsiccia matta
  24. miaccio – miaggio – migliaccio
  25. pancetta arrotolata
  26. porchetta
  27. prosciutto aromatizzato del Montefeltro
  28. prosciutto delle Marche
  29. salame di Fabriano
  30. salame di frattula
  31. salame di pecora
  32. salame di soprassato o soppressato
  33. salame lardellato
  34. salsiccia
  35. salsiccia di fegato
  36. spalletta
  37. tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo
    condimenti
  38. conserva di pomodori
  39. pasta di tartufo bianco
  40. salamora di belvedere
  41. salsa di olive
    formaggi
  42. cacio in forma di limone
  43. caciotta
  44. caciotta vaccina al caglio vegetale
  45. caprino
  46. caprino al lattice di fico
  47. cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo"
  48. casecc
  49. formaggio di fossa
  50. pecorino
  51. pecorino in botte
  52. raviggiolo
  53. slattato
    grassi (burro, margarina, oli)
  54. olio extravergine di oliva monovarietale coroncina
  55. olio extravergine di oliva monovarietale mignola
  56. olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone
  57. olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano
  58. olio extravergine di oliva monovarietale raggia
  59. olio extravergine di oliva monovarietale raggiola
  60. olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo
    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  61. bacche di biancospino in sciroppo
  62. carciofo monteluponese o scarciofeno
  63. carciofo violetto precoce di jesi
  64. cavolfiore “precoce di jesi”
  65. cavolfiore “tardivo di fano”
  66. cicerchia
  67. cipolla di Suasa
  68. composta di castagne
  69. cotognata
  70. farina di granturco quarantino nostrano del maceratese
  71. farro “triticum dicoccum”
  72. germogli di pungitopo sott’olio
  73. germogli di tamaro sott’olio
  74. germogli di vitalba sott’olio
  75. gobbo di trodica - cardo di macerata
  76. granita con pesche di montelabbate - grattamarianna
  77. lamponi sciroppati
  78. marmellata di bacche di rosa canina
  79. marmellata di cotogne e radici di cicoria
  80. marmellata di fichi della signora
  81. marmellata di more
  82. marmellata di mosto e mele mostarda
  83. marmellata di pomodori verdi
  84. marrone del montefeltro
  85. marrone di acquasanta terme
  86. marrone di roccafluvione
  87. mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta
  88. mela rozza
  89. misto di fine stagione
  90. olive nere marinate - olive nere strinate
  91. orzo mondo tostato macinato
  92. pera angelica
  93. roveja - rubiglio - corbello
  94. taccole
  95. tartufo bianco (tuber magnatum pico)
  96. tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone
  97. tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)
  98. visciolata
  99. visciole e amarene di cantiano
  100. visciole essiccate
  101. visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole
    paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
  102. anicetti
  103. biscotti di mosto
  104. biscottini sciroppati - biscutin'
  105. bostrengo
  106. calcione di treia
  107. calcioni di fave fritti
  108. castagnole
  109. cavallucci
  110. chichiripieno o chichì
  111. ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
  112. ciambelle all’anice o anicini
  113. ciambellone
  114. cicerchiata
  115. crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi
  116. crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu
  117. crescia sotto la cenere – torta coi ovi
  118. cresciolina
  119. crostata al torrone
  120. crostoli del montefeltro
  121. fave dei morti
  122. fristingo – fristingu – frestinghe
  123. frittelle di polenta
  124. frustenga
  125. funghetto di offida
  126. lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico
  127. maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone
  128. maiorchino – marocchino
  129. pan nociato
  130. pane a lievitazione naturale
  131. pane di chiaserna
  132. pane di pasqua di borgopace
  133. pizza con le noci
  134. pizza di pasqua o crescia di pasqua
  135. pizza o crescia di pasqua al formaggio
  136. quadrelli pelusi
  137. rocciata - erbata
  138. scroccafusi
  139. serpe
  140. sfrappe - fiocchetti
  141. sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
  142. tacconi - tacon
  143. torrone di fichi – panetto di fichi
  144. torta di granoturco in graticola
  145. ungaracci - ungarucci
    preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
  146. filetti di trota affumicati
    prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo)
  147. miele delle marche
  148. ricotta
  149. ricotta salata

[modifica] Regione Molise [10]

bevande analcoliche, distillati liquori

  1. amaro molisano
  2. liquore al latte
  3. nocino
  4. poncio al caffè
  5. poncio
    Carni e frattaglie fresche e loro preparazione
  6. capocollo
  7. ciccioli (cigoli)
  8. coppa (capofreddo)
  9. cotechino
  10. filetto
  11. gelatina
  12. guanciale (vrucculare, vrucculeare)
  13. involtini di agnello (abbuot' di agnello)
  14. la pezzata
  15. la signora
  16. lardo
  17. magliatelle
  18. mappatelle
  19. misischia (muscisca)
  20. misischia di guardialfiera
  21. nodi di trippa
  22. noglie
  23. ntriglio
  24. pallotte
  25. panpanella
  26. prosciutto
  27. prosciutto di spalla
  28. salsiccia di fegato di maiale
  29. salsiccia di maiale
  30. salsiccia di maiale di pietracatella
  31. soppressata
  32. testine di agnello o capretto
  33. tocco (neccia secca)
  34. torcinelli
  35. ventresca arrotolata
  36. ventresca tesa
  37. ventricina di Montenero di Bisaccia
    formaggi
  38. burrino (manteca)
  39. caciocavallo
  40. caciocavallo di Agnone
  41. cacio-ricotta
  42. caprino
  43. formaggio di pietracatella
  44. mozzarella di vacca
  45. pecorino del matese
  46. pecorino di capracotta
  47. scamorza molisana
  48. stracciata
  49. treccia di santa croce di magliano
    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  50. castagne
  51. centofoglie (scarola venafrana)
  52. cicerchia
  53. cipolla di Isernia
  54. cipollotto
  55. composta (a cumposta)
  56. fagioli di riccia
  57. fagiolo bianco
  58. fagiolo scuro
  59. farro dicocco molise
  60. fichi secchi
  61. fungo d'abete
  62. gallinaccio
  63. lenticchia
  64. lessata
  65. mais lesso
  66. mela limoncella
  67. mela zitella
  68. olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e sale)
  69. origano
  70. patata lunga di San Biase
  71. peperone rosso
  72. peperoni sottaceto (paparolesse)
  73. pere sottaceto
  74. pezzénde
  75. pomodori gialli invernali
  76. porcino
  77. prataiolo
  78. scorzone
  79. tartufo bianco

paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

80 abbotta pezziende 81 agrodolce 82 amaretti 83 biscotti con le uova 84 biscotti con seme di anice 85 caciatelli (casciaielli) 86 calzoni 87 campana 88 caragnoli 89 cavatelli o cecatelli (cavatielli) 90 cazatelli (cazzarieglie) 91 ceppellate di trivento 92 ciambella 93 cicelieviti 94 cicerchiata 95 cioffe 96 cocorozzo 97 confetti ricci 98 cuori frolli 99 ferratelle 100 fiadone (r sciatun) 101 frascatielle 102 friselle 103 fusilli 104 la pia 105 le nocche 106 loffe (castagna) 107 mollica di san giuseppe 108 mostaccioli 109 orecchiette (recchietelle) 110 ostie 111 pagnottini (pagnuttoine) 112 pan di spagna 113 pan dolce 114 pandolce del molise 115 pane casareccio 116 pannocchio 117 parrozzo molisano (pane rozzo) 118 pasta imperiale 119 pasta reale 120 pepatelli 121 pezzènde (pzzen't) 122 pigna (buccellato, piccillato) 123 pizza al pomodoro 124 pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale 125 pizza di granone (pizza randign, panitte) 126 pizza scimia 127 quaresimali 128 raffaioli 129 ravioli scapolesi 130 riso con il latte 131 rococò 132 rosachitarre (rosacatarre) 133 sagnetelle 134 sanguinaccio 135 savoiardi 136 scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell) 137 scattone (tassa, ru scattone) 138 scurpelle di belmonte (is) 139 soffio 140 staielle 141 strufoli 142 tacconelle (taccozze) 143 tagliolini 144 taralli con seme di finocchio 145 torrone del papa 146 tozzetti 147 uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’) 148 zeppole

prodotti di origine animale

149 miele

preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

150 baccalà e cavolfiore arracanato 151 cannolicchio 152 gattuccio (a cagnole) 153 polpo essiccato (pulepe sicche) 154 razza quattr'occhi (u cchialine) 155 scapece 156 torpedine marezzata (a martiscene) 157 trigliette essiccate (trejezzole secche) 158 trota fario 159 vongola comune

[modifica] Regione Piemonte [11]

bevande analcoliche, distillati e liquori

  1. amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana
  2. arquebuse o alpestre
  3. bicerin
  4. elisir del prete
  5. elisir d’erbe barathier
  6. garus susino
  7. genepy
  8. genepy del moncenisio o genepy des alpes
  9. grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
  10. liquore d'erba bianca
  11. liquore di genziana
  12. liquori di erbe alpine
  13. nocciolino di Chivasso
  14. olio essenziale di menta piperita Piemonte o pancalieri Piemonte
  15. ratafià
  16. rosolio
  17. vermut
    carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
  18. agnello biellese
  19. agnello sambucano
  20. bale d'aso
  21. batsuà
  22. bergna
  23. bisecon (bisecun)
  24. bovino piemontese
  25. bresaola della val d'Ossola
  26. bue di Carrù
  27. bundiola (bondiola)
  28. cappone di monasterolo di Savigliano
  29. cappone di morozzo
  30. cappone di San Damiano d'Asti
  31. cappone di vesime
  32. capretto della Val Vigezzo
  33. carn seca
  34. castrato biellese
  35. coniglio grigio di Carmagnola
  36. coppa cotta bieleisa
  37. filetto baciato di Ponzone o salame filetto baciato
  38. frisse (fresse) o grive
  39. gallina bianca di Saluzzo
  40. gallina bionda piemontese
  41. lardo
  42. lingua di bovino cotta
  43. l'mlon
  44. lumache di Cherasco (lumache di pianura)
  45. lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo)
  46. mica
  47. mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana)
  48. mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)
  49. mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina)
  50. mortadella ossolana
  51. mustardela o mustardera
  52. paletta
  53. pancetta con cotenna
  54. preti (previ, quaiette)
  55. prosciutto cotto
  56. prosciutto crudo della valle gesso
  57. prosciutto crudo dell'alta val susa
  58. prosciutto crudo di cuneo
  59. prosciutto montano della val vigezzo
  60. rane delle risaie piemontesi
  61. salame cotto
  62. salame cuneo
  63. salame d'asino
  64. salame del cios
  65. salame di cavallo
  66. salame di cinghiale
  67. salame di giora
  68. salame di patate
  69. salame di testa o cupa
  70. salame di turgia
  71. salame d'la doja
  72. salame d’oca o con oca (graton d’oca)
  73. salame o salamino di capra o susiccia d'crava
  74. salamet o salametto casalingo
  75. salami aromatizzati del piemonte
  76. salamino di vacca ò susiccia d'vacca
  77. salsiccia al formentino
  78. salsiccia di bra
  79. salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi
  80. salsiccia di riso
  81. sanguinaccio con pane
  82. sanguinaccio con patate
  83. sanguinaccio con riso
  84. testa in cassetta
  85. trippa di Moncalieri (tripa d'Muncalè)
  86. violino di agnello
  87. violino di camoscio
  88. violino di capra
    condimenti
  89. bagna càuda
  90. bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
  91. bagnet verd
  92. mostarda di mele
  93. mostarda d'uva o cognà
    formaggi
  94. beddo
  95. boves
  96. brus
  97. brus da latte
  98. caprino della Val Vigezzo
  99. caprino lattico piemontese
  100. caprino presamico piemontese
  101. caprino valsesiano
  102. cevrin di coazze
  103. formaggio a crosta rossa
  104. formaggio del fieno
  105. frachet
  106. gioda
  107. maccagno (macagn)
  108. mollana della val borbera
  109. montebore
  110. montegranero
  111. mortrett o murtret
  112. motta
  113. murianengo o Moncenisio
  114. murtarat
  115. nostrale d'alpe
  116. ossolano
  117. ossolano d'alpe o Bettelmatt o grasso d'alpe
  118. paglierina
  119. robiola d’alba
  120. robiola di bossolasco (tuma di bossolasco)
  121. robiola di cocconato
  122. salagnun
  123. salgnun o salignun
  124. sola (sora, soera)
  125. spress o spresitt
  126. testun
  127. toma ajgra
  128. toma biellese
  129. toma del lait brusc o formag lait brusc
  130. toma della valsesia
  131. toma di capra (crava)
  132. toma di celle
  133. toma di elva o caso di elva (casale de elva, tumo de caso)
  134. toma di lanzo
  135. tometto o tumet
  136. tomino (tuma) di casalborgone
  137. tomino canavesano asciutto
  138. tomino canavesano fresco
  139. tomino del bot
  140. tomino delle valli saluzzesi
  141. tomino di melle (toumin del mel)
  142. tomino di Rivalta
  143. tomino di s. giacomo di Boves
  144. tomino di saronsella (chivassotto)
  145. tomino di sordevolo
  146. tomino di talucco
  147. tuma 'd trausela
  148. vaciarin
    grassi (burro, margarina, oli)
  149. burro di montagna
    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  150. actinidia di cuneo
  151. aglio di molino dei torti
  152. ajucche
  153. albicocca tonda di costigliole
  154. amarena di trofarello
  155. asparago di borgo d'ale
  156. asparago di poirino
  157. asparago di santena
  158. asparago di valmacca
  159. asparago saraceno di vinchio
  160. bietola rossa di castellazzo bormida
  161. cardo avorio di isola d'asti
  162. cardo bianco avorio di andezeno
  163. cardo gobbo di Nizza Monferrato
  164. carota di san rocco castagnaretta
  165. castagne della val borbera
  166. castagne delle valli cuneesi
  167. castagne delle valli di lanzo
  168. cavolfiore di moncalieri
  169. cavolo verza di montalto dora
  170. cavolo verza di settimo torinese
  171. cece di Merella
  172. cicoria pan di zucchero casalese
  173. ciliegia bella di Garbagna
  174. ciliegia precoce di Rivarone
  175. ciliegie di Pecetto
  176. cipolla bionda astigiana
  177. cipolla dorata di castelnuovo scrivia
  178. cipolla rossa astigiana
  179. cipolla rossa di castelnuovo scrivia
  180. cipolle di Andezeno
  181. cipolline di Ivrea
  182. erbe officinali della valle grana
  183. fagiolana della val borbera
  184. fagioli di Cuneo
  185. fagiolo di Saluggia
  186. farina per polenta tradizionale di langa
  187. farine alimentari della valle vermenagna
  188. fragola di tortona
  189. fragole delle valli cuneesi
  190. fragole di san raffaele cimena
  191. fragolina di San Mauro torinese
  192. funghi della valle bronda (pagno)
  193. funghi di giaveno
  194. funghi di Sanfront
  195. grano saraceno
  196. insalatina di Castagneto Po
  197. lattughino di Moncalieri
  198. marrone della val Pellice
  199. marroni della valle di Susa
  200. mela carla della val Borbera
  201. mela di san marzano oliveto
  202. mela golden di Cuneo
  203. mela renetta grigia di torriana
  204. melanzana violetta casalese
  205. mele autoctone del biellese
  206. mele del monferrato
  207. mele della val curone
  208. mele della val sangone
  209. mele della valle bronda
  210. mele della valle di susa
  211. mele della valle grana
  212. mele della valsesia
  213. mele della valsessera
  214. mele delle valli di lanzo
  215. mele di cavour - varietà locali
  216. mele rosse delle valli cuneesi
  217. meloni di isola s. antonio
  218. patata Quarantina Bianca Genovese
  219. patate dell'alta valle Belbo
  220. patate di Castelnuovo Scrivia
  221. patate di montagna di Cesana
  222. patate di San Raffaele Cimena
  223. peperone di capriglio
  224. peperone di cuneo
  225. peperone quadrato d'Asti
  226. peperoni di Carmagnola
  227. pera madernassa cuneese (d'Alba e della valle grana)
  228. pere delle valli di Lanzo
  229. pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura
  230. pesche del cuneese
  231. pesche di baldissero
  232. pesche di borgo d'ale
  233. pesche di canale - varietà locali
  234. pesche di volpedo
  235. piccoli frutti della provincia di torino
  236. piccoli frutti delle valli cuneesi
  237. pisello di casalborgone
  238. pomodoro costoluto di cambiano
  239. pomodoro costoluto di Chivasso
  240. pomodoro piatta di bernezzo
  241. porro di cervere
  242. porro dolce lungo di Carmagnola
  243. ramassin (susino damaschino) del saluzzese
  244. ravanello lungo o tabasso
  245. risi tradizionali della valle del po
  246. riso s. andrea piemonte
  247. scorzobianca o barbabuc
  248. scorzonera di castellazzo bormida
  249. sedani di alluvioni cambio’
  250. sedano dorato astigiano
  251. susina santa clara del saluzzese
  252. susine della collina torinese
  253. tartufo bianco (tuber magnatum pico)
  254. trifulot del bür
  255. uva fragola di borgo d'ale
  256. zucca di castellazzo bormida
  257. zucchini di borgo d'ale
    paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
  258. acsenti
  259. agnolotti
  260. amaretti
  261. antico dolce della cattedrale
  262. asianot
  263. baci di Cherasco
  264. baci di dama di Tortona
  265. bambin 'd succar
  266. bicciolani
  267. biova
  268. biscotti della salute
  269. biscotti giolitti
  270. biscottini di Novara
  271. biscotto della duchessa
  272. bonet
  273. brottie
  274. brut e bon
  275. campagnola buschese
  276. canestrelli
  277. canestrelli biellesi
  278. canestrelli novesi
  279. caramelle classiche dure
  280. castagnaccio
  281. ciciu d'capdan
  282. cioccolatino alpino
  283. cioccolatino cremino
  284. cioccolatino grappino
  285. coppette di s. Antonio (copeta)
  286. coppi di Langa
  287. crasanzin o crescianzin
  288. crocanti del ciavarin
  289. farinata di ceci
  290. fiaca'
  291. finocchini
  292. focaccia di Susa
  293. focaccia novese
  294. fugascina di Mergozzo
  295. fugassa d'la befana
  296. gianduiotto
  297. grissino rubatà
  298. grissino stirato
  299. krumiri
  300. krussli
  301. la duchesse
  302. lingua di suocera
  303. lose golose
  304. mantovane di Cossato
  305. margheritine di Stresa
  306. marron glacé di Cuneo
  307. miacce
  308. miasse o miasce
  309. miche di Cuneo
  310. mustaccioli
  311. nocciolini di chivasso
  312. ossa da mordere
  313. pan barbarià
  314. pan della marchesa
  315. pan dolce di Cannobio
  316. pan d'Oropa
  317. pan robi
  318. pane di Chianocco
  319. pane di mais di Novara
  320. pane di riso di Novara
  321. pane di san Gaudenzio
  322. pane di segale
  323. pane dolce di meliga e mele
  324. pane nero di coimo
  325. panettone basso glassato alle nocciole
  326. panna cotta
  327. paste di meliga
  328. pasticceria mignon della tradizione torinese
  329. pastiglie di zucchero della tradizione torinese
  330. plin
  331. polenta astigiana
  332. polenta dolce biellese
  333. praline al rhum
  334. praline cri cri
  335. quaquare di genola
  336. rabaton
  337. rustica
  338. sangiorgini di Piossasco
  339. stinchett o runditt o amiasc
  340. tajarin
  341. tigrini
  342. tirà
  343. tirulen
  344. torcetti
  345. torrone di nocciole
  346. torta 'd ravisce
  347. torta del buscajet
  348. torta del palio
  349. torta di arignano
  350. torta di castagne
  351. torta di nocciole
  352. torta di pane
  353. torta matsafam
  354. torta palpiton
  355. tupunin
  356. violette candite
  357. zest di Carignano
    preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
  358. lampré (lampreda)
  359. prodotti ittici in carpione
  360. trota salmonata affumicata
    prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
  361. brus da ricotta
  362. mascarpa (mascherpa)
  363. mieli del Piemonte
  364. seirass (sairass) di latte
  365. seirass del fen
  366. seirass di siero di pecora
  367. seirass stagionato

[modifica] Regione Puglia[12]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi.

[modifica] Regione Sardegna [13][14]

Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali sardi.

[modifica] Regione Sicilia

bevande analcoliche, distillati e liquori
  1. amarena
  2. acquavite di vino
  3. liquore al mandarino
  4. liquore fuoco dell'Etna
    carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
  5. carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
  6. gelatina di maiale, a liatina
  7. salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
  8. salsiccia pasqualora
  9. salsiccione
    grassi
  10. olio extravergine di oliva
    condimenti
  11. elioconcentrato
  12. sale marino naturale
    formaggi
  13. ainuzzi
  14. belicino
  15. caci figurati
  16. caciocavallo palermitano
  17. caciotta degli elimi
  18. canestrato
  19. canestrato vacchino
  20. cofanetto
  21. cosacavaddu ibleo
  22. ericino
  23. formaggio di capra "padduni"
  24. formaggio di capra siciliana
  25. formaggio di S. Stefano di Quisquina
  26. maiorchino
  27. maiorchino di Novara di Sicilia
  28. mozzarella
  29. pecorino rosso
  30. piacentino (piacentinu)
  31. picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato
  32. piddiato
  33. provola
  34. provola dei monti sicani, caciotta
  35. provola delle madonie
  36. provola di nebrodi
  37. provola siciliana
  38. tumazzu di vacca
  39. vastedda della Valle del Belice
  40. vastedda palermitana
    prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  41. aglio rosso di Nubia, aglio di Paceco, aglio di Trapani
  42. albicocco i Scillato
  43. alloro
  44. anguria di Siracusa
  45. arancia biondo di Scillato
  46. arancia di Ribera
  47. bastarduna di Calatafimi
  48. capperi
  49. capperi e cucunci
  50. carciofo spinoso di Palermo o Menfi
  51. carciofo violetto catanese
  52. carota di ispica
  53. cavolfiore violetto "natalino"
  54. cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
  55. cavolo rapa di Acireale "trunzu di aci"
  56. cece
  57. ciliegia mastrantoni
  58. cipolla di Giarratana
  59. cotognata
  60. fagiolo di Polizzi
  61. fava di Leonforte
  62. fichi secchi
  63. fichidindia
  64. fico d'india della valle del belice
  65. ficodindia della valle del torto, ficudinia
  66. fico d'india di S. Cono
  67. fragola e fragolina di Maletto
  68. fragolina di Ribera
  69. fragolina di Sciacca
  70. grano duro
  71. kaki di Misilmeri
  72. lenticchia di Ustica
  73. lenticchia di Villalba
  74. limone in seccagno di Pettineo
  75. limone verdello
  76. mandarino tardivo di Ciaculli
  77. mandorla di Avola
  78. mandorle
  79. manna
  80. marmellata di arance
  81. marmellata di mele cotogne
  82. marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
  83. mele cola
  84. mele gelate cola
  85. melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"
  86. melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di paceco, melone d'inverno
  87. mostarda
  88. mostarda essiccata
  89. nespola di trabia
  90. nocciole dei nebrodi
  91. noce di Motta, "nuci da motta"
  92. oliva nebba
  93. oliva nera passuluni
  94. origano
  95. ovaletto di calatafimi
  96. patata novella di Messina
  97. patata novella di Siracusa
  98. pere butirra d'estate
  99. pere spinelli
  100. pere ucciardona
  101. pere virgola
  102. pesca tardiva di leonforte
  103. pistacchio
  104. pistacchio di bronte
  105. pomodoro di vittoria
  106. pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"
  107. pomodoro seccagno pizzutello di paceco
  108. pomodoro secco (ciappa)
  109. rosmarino
  110. susino sanacore (u prunu ri murriali)
  111. zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"
    paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
  112. amaretti
  113. biancomangiare
  114. biscotti a "s"
  115. biscotti al latte
  116. biscotti bolliti, i viscotta udduti
  117. biscotti di natale
  118. biscotti duri
  119. biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
  120. biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati
  121. bocconetto
  122. braccialette
  123. buccellato
  124. caciu all'argintèra
  125. cannillieri
  126. cannoli
  127. cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
  128. cassata siciliana
  129. cassateddi
  130. cassateddi di calatafimi
  131. cassatella di Agira
  132. ciambella
  133. ciascuna, mucatuli
  134. cioccolata di Modica
  135. colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
  136. crespelle di riso
  137. crispelle, i crispeddi
  138. cuccìa
  139. cucciddata
  140. cucciddati di Calatafimi
  141. cucuzzata
  142. cuddrireddra
  143. cuddureddi
  144. cuffitelle
  145. facciuni di san chiara
  146. fasciatelle
  147. frutti di martorana
  148. gadduzzi
  149. gelo di melone
  150. granita di gelsi neri
  151. granita di mandorla
  152. guammelle
  153. guiuggiolena o cubbaita
  154. mandorlato (biscotto riccio)
  155. mastazzola
  156. nfasciatieddi
  157. nfasciatieddi di Agira
  158. nfasciatiaddi di Troina
  159. nfrigghiulata
  160. nucàtuli
  161. ossa di morto
  162. pagnotta alla disgraziata
  163. pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)
  164. pane di casa, u pani i casa
  165. pane di Monreale (u pani ri murriali)
  166. pane di s. giuseppe
  167. pane votivo, a cuddura di S. paulu
  168. panzerotti
  169. papareddi
  170. pasta alla crema di latte
  171. pasta di mandorle
  172. pasta di nocciola
  173. pasta reale di erice
  174. petrafennula
  175. pignoccata
  176. pignolata di messina
  177. piparelle
  178. pizzarruna
  179. pupi cull'ova
  180. pupi di zucchero
  181. salame turco
  182. savoiarde
  183. scacciata
  184. scursunera
  185. Sfincia di San Giuseppe
  186. sfincione
  187. sfoglio (sfogghiu)
  188. squartucciatu
  189. taralli
  190. testa di turco
  191. vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
  192. vastedda fritta
  193. vucciddati di mandorle
    prodotti della gastronomia
  194. arancini di riso
  195. badduzzi di risu
  196. busiati col pesto trapanese
  197. caponata di melanzane
  198. cardi in pastella
  199. cavate
  200. crespelle
  201. crocchè di patate
  202. cuscus di pesce
  203. focaccia al sambuco
  204. frascatula
  205. iris
  206. maccaruna
  207. màccu di favi
  208. maccu di grano
  209. malateddi
  210. nfigghiulata
  211. padducculi di carne
  212. pane cotto
  213. panelle
  214. parmigiana di melanzane
  215. pasta cà muddica
  216. pasta che sàrdi
  217. pasta che vruoccoli arriminàti
  218. sarde a beccaficu
  219. stigghiola
  220. vino cotto e mustazzoli
  221. zuzzu
    preparazione di pesci, molluschi e crostacei
  222. bottarga, uovo di tonno
  223. bottarga, uovo di tonno di capo san vito, uovo di tonno santovitaro
  224. pesce azzurro sott'olio di lampe